丸秀醤油 六代目のブログ

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佐賀の蔵元「丸秀醤油」の六代目、秀島健介のブログぼちぼち更新中。

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新ばし酛さん工場見学!

東京・新橋にある日本酒割烹の新ばし酛(もと)の平井社長・鈴木店長・上野料理長の三名が工場見学にいらっしゃいました(^^♪


今回は2月末に予定されている佐賀フェアの食材探しの旅。丸秀醤油以外に、天山酒造さん・道の駅大和そよかぜ館さん・有明海の海苔漁・三福海苔さん・竹下商店さん・黒木農園さん(レンコン掘り体験)・井上製麺さん・天吹酒造さんとたくさんの蔵元や生産者のもとを回られます。


通常こういう佐賀フェアとかだと、県庁や市役所が窓口となっていろんな段取りとかアテンドをおこなうんですが、今回のフェアは丸秀醤油も加入している佐賀逸品会が独自で企画したもの!

こういう民間の団体が佐賀フェアを企画するなんてとっても珍しいことだと思います。
行政任せではなく、自分たちで新たな事業に挑戦していくなんて、いかにも佐賀逸品会らしいですね(^^)
*手前みそですが(^^ゞ


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こういう民間主導の画期的な動きに、当日は地元メディアの方も同行されていました(^^)
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見学では、さすがは日本酒のプロの方々です。
製麹方法や熟成方法、圧搾方法など、日本酒の製法と比較して質問してこられるから質問の質が高くて、説明している僕も自然と熱が入ります!
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『破精込みがどうだとか普段の一般の方向けの見学では話さないような細かい製法やこだわりの部分まで、すごく時間をかけてじっくりご説明させていただきました☆

蔵で熟成中のもろみをちょっと味見してもらったら、
『すごい!この香り!』と感動していらっしゃいました(^^)
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絞りたての生しょうゆを味見してもらったら、
『これ使いたい!』とその場で即断で採用決定!
日本酒のように絞る段階による味の違いなども見てみたいとの、マニアックなご要望もいただいたので、初めてですが試してみようと思います(^^ゞ
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なかなか充実の見学で、僕も楽しい時間を過ごすことができました(^^)
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# by maruhideshoyu | 2016-02-21 21:16 | 催事・試食販売の予告 | Comments(0)

タケオマルシェ

2月7日(日)は、月イチでおこなわれてる武雄市図書館でのタケオマルシェに出店してきました♪
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今回も、お味噌の量り売りや米麹、味噌づくりセットなどを販売☆
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特に米麹はここ最近、すごくよく売れるようになってきて、先月のマルシェのときに買ってくださったお客様から『今まで使った米麹の中で、ダントツに一番おいしかったから、今度マルシェがあるときにまた買いに行きます!』という嬉しいお電話があったり(^^♪

発酵食品や麹の酵素などが見直されているのを実感しています。



味噌づくりセットも、これまで味噌を手作りしたことがない人でも簡単にできるような説明書付きなので、けっこうたくさんの初心者の方にも買っていただいています。



今回も、他の出店者さんたちとおしゃべりしながら、楽しくゆる~く販売してました。



次回は3月6日(日)。
ぜひお立ち寄りくださいね~(^^♪
# by maruhideshoyu | 2016-02-11 20:59 | 仕事 | Comments(0)

fit ECRU

2月5日の佐賀新聞の別冊『fit ECRU』に、丸秀醤油のキヌアしょうゆとミソフルが取り上げられました~(^0^)/
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今号のテーマは『まいにち発酵食品』。
まさに毎日欠かさず朝は手作り甘酒&夜は野菜いっぱいの味噌汁を食べている僕のためのテーマみたいなこの企画!

発酵食品オタクの僕が見てもおもしろい内容満載でした♪


もちろん、ウチ以外にも佐賀県内のいろんな発酵力品が取り上げられています。


記事では、丸秀醤油も佐賀県内に唯一残るゼロから自社醸造している醤油蔵として紹介されています(^^)



久々のメディア掲載!
今後もメディア掲載がいろいろ控えてますが、それはまたの機会にご案内いたしますね(^^)
# by maruhideshoyu | 2016-02-07 23:29 | メディア掲載情報 | Comments(0)
2月の武雄市図書館でのマルシェ『タケオマルシェ』が、2月7日(日)10:00~15:00で開催されます(^^)
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今回も、味噌や醤油、米麹を販売!さらには前回初めて出してみてすごく好評で売り切れてしまった『味噌づくりセット』も販売します!!


寒いかもですが、のんびり読書やコーヒー飲むついでに遊びに来てみてくださいね(^^♪
# by maruhideshoyu | 2016-02-01 13:10 | 催事・試食販売の予告 | Comments(0)
小豆島のヤマロク醤油さんで、今年も木桶作りに参加させてもらいました(^0^)/


去年に続いて2回目の参加です。

今や醤油を仕込む大きさの木桶を作ることができる職人さんが全国で1軒しか残っておらず、その1軒も後継者がいないので2020年に廃業すると言われています。
醤油づくりに大切なこの木桶が、このままではなくなってしまうという強い危機感から、ヤマロク醤油の山本さんが自ら立ち上がり、木桶づくりを始められたのが3年前。



こだわりを持って作っている全国の醤油屋さんたちにも声をかけて下さって、去年から醤油屋さんによる本格的な木桶作りがスタートしたんです!


今年も全国から天然醸造や木桶仕込にこだわる醤油屋さんが集まっていて、木桶を抜きにして単純に同業者同士で話をするだけでもすごい刺激や参考になることばかり☆


いわば全国でもトップクラスのこだわりを持った醤油蔵が一堂に会するような、醤油業界のすごいメンバーばかりです!




側板がうまく丸く組み合わさるように角度を細かく調整しながら削り、それを手作りした竹釘で丸く円筒状につなぎ合わせ、
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ステンレスの輪で仮止めして、その上から竹で編んだ箍(たが)でとめていき、
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底板を少しずつ押し入れていって完成!




すごい繊細かつ大胆な職人技と、たっぷりの時間をかけて丁寧に作られていきます。



終わった後は、みんなで飲みに行って醤油サミット状態!とっても刺激的でした♪
佐賀が大雪に見舞われる中、僕はすごい熱いエネルギーとロマンを感じてきました(^^)
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この日作った木桶にはいろんな未来が控えているんですが、それはまたの機会にご報告しますね☆
# by maruhideshoyu | 2016-01-31 17:58 | 仕事 | Comments(0)