先週末に仕込んだ米麹。
今日出麹(でこうじ)でした。
先週末はまだ菌糸がまばらだった米の表面も、出麹のときにはきれいに白くついていてよくできています。
↑↑照明の関係上、全体的にちょっと赤っぽく見えますが(^^ゞ
ウチの麹は市販の麹と違い、
見栄えを良くするために菌糸を米の外に伸ばすのではなく、発酵力を強くするために菌糸を米の内側に伸ばすよう、米の水分を調整して作ります。
つまり!
見栄えは悪くても発酵力にすぐれている!
ということ。
今回、在庫もいつもより多めに準備しています。
塩麹・甘酒・手作りみそなどにお試ししたい方は、お気軽にお問合せください☆